逢う美（アウビ）CLUBのブログ

意外と簡単に出来るダッチ料理の定番ともいえるフライドチキン。特に大きい身のものは、ダッチで揚げるのが最適です。

★材料
手羽先、人数×２･３本　粗塩　スパイス（お好み）　お酒　小麦粉　お好みで乾燥バジルや、タイム、オレガノ、レモングラスなどなど乾燥ハーブどれか・・・
（最近ハーブ塩と言うのが売っています。これって結構重宝しますよね・・・）

★作り方
我が家では、赤穂の粗塩、我が家特製スパイス（ブラックペッパー、八角、ホワイトペッパー、山椒＝６：２：１：１のブレンド）を用いています。スパイスは、お好みで振りかけてください。
先ずは手羽先に、塩・スパイス・バジルを刷り込んでください、
ビニール袋へ手羽先を入れ、日本酒を少量振りかけたものを冷蔵庫で３０分置きます。
３０分後、ビニール袋へ小麦粉を適量入れて、口を閉じ、激しくバウンディング！
小麦粉が手羽先になじんだところで、袋の上から肉をモミモミします。
結構強めにモミモミしておくと、食べたとき、うそっ！と言う体験が出来ますよ～～～

ダッチオーブンに油を底から１～２センチほど入れて加熱します。
１６０度ぐらいで、鶏肉を入れて・・・
蓋をして弱火で１５分か中火で１０分加熱します。後者のほうが、心持ちジューシーでした・・・

それから蓋を開け、肉をひっくり返して
強火で５分、狐色になるまでカリット揚げます。

写真は仕上げにカリット揚げている様子

後は盛り付けて出来上がり！

夏には、お肉の下ごしらえのときに、お酒の代わりにお酢（ワインビネガーや黒酢等を用いると、色は悪くなりますが、面白い風味が楽しめます）を用いると、さっぱりとしていて食べやすいですよ。おまけにさらにお肉も柔らかくなります。

さて、食べてみると驚き！、とってもジューシーでやわらかく、骨からお肉がポロリ！
これは、ダッチオーブンの圧力鍋効果と下ごしらえにモミモミした賜物。お試しあれ・・・・・